Voda pro p?ípravu espressa je horká nikdy však vroucí. Obvykle se používá voda okolo 93°C. Kávovary jsou vybaveny termostatem, který hlídá teplotu vody, aby nekolísala. Termostat se nachází uvnit? kávovaru. Do ?isté páky nasypte umletou kávu (jednopáka se používá na p?ípravu jednoho šálku, dvoupáka na p?ípravu dvou).